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 鶯歌的小故事【小滋味】廖阿嬤的米糕 2014-01-21
 
2014第一發

       新旺|集瓷自2010年開始,電子報總以活動訊息居多,人文面的關注及探訪少了。謝謝許多關注我們的朋友給我們建議與提醒,讓我們在今年重新調整腳步,回歸到原始最初的概念,期望用一整年的規劃,探訪許多生活面的小細節並分享給大家。

      『停頓之後,發現不同的美好』,是2014年新旺集瓷所要傳達的主要概念,我們將帶大家一同以鶯歌小品味、小滋味、小人物、小角落來發現這裡許多不同的美好。開春第一發,將介紹隱身民宅內的廖阿嬤。


【鶯歌小滋味】廖阿嬤的米糕

     當初會知道廖阿嬤是因為家中辦喜事,因此向廖阿嬤訂了一籃的紅麴米糕。鮮豔的紅色不知道的以為是色素,其實它是貨真價實的紅麴。入口傳來的輕甜味,沒有負擔,且不黏牙,另外還透出乾果的清香味。

       於是,這麼令人繚繞的滋味當然得好好探訪一番。廖阿嬤73歲了,但是記性及體力都非常好。我們約定好取貨的當天,廖阿嬤早上就開始備料。她說,紅麴需要泡酒,讓味道及顏色充分釋出,而糯米則是需要浸泡2小時左右。

■ 仔細確認是否煮熟 ■ 將煮熟的糯米入鍋 ■ 神祕小配方-麥芽糖 ■ 將麥芽糖與糯米均勻攪拌

       我們到的時候,阿嬤已經將生米連同金桔、葡萄炊煮了約25分鐘,為了確認是否有熟,廖阿嬤拿著一根竹棍四處戳戳看,每一戳都深到筒底,而且間隔不能太大,不然有些沒熟的米會藏在小角落,這樣整桶都報廢啦!廖阿嬤說,如果沒有竹棍沒有沾黏,就是通通熟囉!

       接下來,只見廖阿嬤身手俐落的將重達十幾斤的木桶,以迅雷不及掩耳的速度倒在鋪有龍眼乾的不鏽鋼淺盆中,天阿!我都發出驚嘆聲,73歲的阿嬤身手如此矯捷,真的太了不起了。

       廖阿嬤繼續拿出一罐神祕小配方,仔細一看,原來是純到不行的麥芽糖。只見阿嬤困難的攪動著,麥芽糖實在太黏了,我們試吃了一小口,好清香自然的甜,口腔內完全不會不舒服,真是不錯。廖阿嬤把麥芽糖混入紅麴米糕中,開始費力且不厭其煩的攪拌著,看著沉重的米糕及黏稠的麥芽糖,在廖阿嬤手中不停翻攪,逐漸融化且均勻分布,我在想,我應該攪個兩下就氣喘吁吁了吧!

       接下來,再放入約1斤的白糖,大鍋鏟持續在阿嬤手中翻動著,米糕的色彩也越來越光亮,廖阿嬤說這是跟攪動的程度有關係。重點是,一點都不黏唷!這個階段也接近完成度90%,再來就是塑型放涼及包裝囉!

■ 將攪拌好的米糕裝入盤中塑型 ■ 等待放涼與塑形完成的米糕

       這是屬於鶯歌的小滋味,廖阿嬤說她最多有接過500斤的米糕,她自己獨自花了一天的時間蒸煮了15桶,非常賣力。這也實屬鶯歌之光呀!

       喜歡廖阿嬤紅麴相關傳統糕物的朋友可以先打電話洽詢,有機會來鶯歌可以先預約訂購,回家時再順道繞去帶個伴手禮回去喔!

【小插曲】

        拜訪的過程還遇到好可愛的黃金獵犬Cherry。她的粉絲超多,原來主人是廖阿嬤的兒子。

         Cherry人氣非常高,常常在電視上或是其他平面媒體出現。我們也趁機跟她拍了好幾張照片,無辜可愛的眼神,真的會放電呢!

文字編輯:吳佳樺 / 攝影:許世鋼 鶯歌實地報導


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