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 鶯歌的小故事【小品味】鶯歌生活器物工藝系列-來去鶯歌看碗盤Part.2 2014-08-29
 
新旺集瓷.2014

 

還記得小時候,吃飯時間一到,廚房除了會飄出令人垂涎三尺的飯菜香之外,一定也會傳出媽媽宏亮的聲音,要

我們準備碗盤去幫忙端菜及布置餐桌,然後就會像韓信點兵一樣,開始挑選「飯碗」、「碗公」、「菜盤」、「菜碟」、「大碗公」、「醬料碟」…等,不一會兒的時間,桌上就已經擺滿香噴噴的飯菜了。

這一期「來去鶯歌看碗盤」要帶大家從外觀造型,來認識這些默默無名的碗盤家族,到底是如何分工合作,完成餐餐不可能的任務。

【碗、碗公】

「碗」是僅次於筷子,讓我們天天不離手的重要餐具,它的造型與尺寸隨著用途而改變。碗的結構由寬大的圓口、上寬下窄的碗身、圈足三個部位所組成。
當中最小的尺寸為「碗」,之後隨著尺寸增加又有「小碗公」、「大碗公」等別名;在造型用途方面,如盛飯飯碗的比較深,盛點心或小吃的碗比較淺,湯麵碗的口徑大,以及還有裝湯用的特大口徑碗公等。

【盤、碟、皿】

盤、碟、皿是用來盛裝菜餚的最佳幫手,不僅乾淨衛生也有具有裝飾的效果。三者的外觀極為相似,造型多以圓形或腰子形為主,不同之處僅差在尺寸大小與容器深淺。「盤」常見的尺寸為四寸至九寸之間;「碟」的尺寸則是小於四寸,可用來裝小菜或醬料;「皿」的尺寸與盤相仿,但深度比盤深許多,多用來盛裝羹湯或白菜滷料理。

【缽、盅】

 

 

缽、盅是餐桌上少見的稀客,多數時間都待在廚房內作為烹飪器具。「缽」的結構與碗相似,最大不同之處為缽身略呈直筒狀,主要用途為盛裝小菜;「盅」是做燉補常用的蒸具,其造型結構與缽相同,但深度比缽深許多,因此可以盛裝較多的食材與湯,有時小盅會作為單品湯碗使用,大盅則作為湯碗公使用。  
   
 

許多碗盤雖然看似相同,但都是為不同的料理而量身訂作,讓飯、麵、菜、湯、點心皆能夠適得其所,使每一道菜餚在碗盤內都有滿滿豐盛的視覺效果,同時也達到舒適握持的功能,因此碗盤可說是生活用品最需「手感」的產品,大家不妨下次來鶯歌買碗盤時,多試試餐具握持的手感,為自己挑選一套舒適的餐具吧。

 
 

下一期的「來去鶯歌看碗盤」專題將介紹碗盤上五顏六色的紋飾與彩繪,了解以前「看圖配飯」的生活美學,還有那些美麗圖案背後的趣事,我們下期再會囉!

 
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